Ger upp

Här har jag i en timmas tid försökt publicera ett recept plus bilder på min sinnessjukt goda morotskaka, men blogger verkar inte vara på så bra humör. Återkommer så snart som teknikgudarna är på min sida igen!

Vit chokladkaka med saffran

Jag gjorde den här kakan av två anledningar. För det första läste jag receptet när jag morgonsurfade på Söta Saker (som vanligt) och för det andra upptäckte jag två kvarglömda paket saffran i min plånbok (inte så vanligt). Två saffransincidenter på en dag? Jag tolkade det som ett tecken och skred raskt till verket. Kakans namn är dock lite missvisade, för den blev vackert solgul och inte det minsta vit. Testa själv, sätt ugnen på 200 grader och länsa skåp och lådor på:

100 g smör
100 g vit choklad
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 paket saffran

Börja med att smälta smöret i en liten kastrull, tillsätt den vita chokladen i bitar. 

Jag använde någon lite tjusig sort, tror dock att blockvariant fungerar utmärkt.

Blanda ägg och socker i en bunke, det räcker med att du använder en gaffel. Ingen elvisp alltså!

Strö i saffranet i äggsockret och vispa lite till med gaffeln.

Tillsätt därefter mjöl, salt och vaniljsocker i omgångar. Blanda ned chokladsmöret och rör tills smeten är slät och fin och häll därefter i en form (förslagsvis en med avtagbar kant).

Har du tur är även din smet så här superhärligt gul vid det här laget.

In i ugnen (mittenfalsen blir allra bäst) i ungefär 15 minuter, som vanligt beroende på vad du gillar för konsistens. Min blev mäktig och tung, precis som jag ville ha den.

Som en sol med saffransdoft!

Smakpanelen på jobbet gjorde tummen upp, men jag höjer ett varningen pekfinger: den här kakan är vanvettigt söt och smakar väldigt mycket saffran. Men gott, det blev det, även om jag inte tog riktigt lika stor bit som vanligt!

Mazarinkaka

Jag älskar allt med mandel, mandelmassa och marsipan, det har jag ärv av min pappa. Inte helt oväntat så är mazariner därmed ofta förstahandval i en kondissituation för oss båda, även om jag ibland skrapar bort sockerglasyren om det är för tjockt lager. På Bergs konditori på Marstrand finns Sveriges godaste mazariner - fuktiga, tydlig mandelsmak och bara ett tunt lager florsocker ovanpå och jag har alltid varit sugen på att göra ett bakförsök. När jag nyligen sprang på mandelmjöl i en butik var saken klar! Saknar du mandelmjöl går det såklart bra att mala mandel själv. På med ugnen på 175 grader och kavla upp ärmarna!

1 ägg
1 1/2 dl socker
25 sötmandlar/ 2 dl mandelmjöl
5 bittermandlar/ några droppar bittermandelarom
2 1/4 dl vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 msk vaniljsocker
175 g smält smör
florsocker till garnering

Som vanligt - in med smöret i den form du tänker använda så slipper du kastrullkladd. Medan smöret smälter i ugnen vispar du samman ägget och sockret.

En annan Margretheskål! Mycket nöjd med denna lite mindre storlek.

Vänd ned smöret och mjölken i bunken, rör ordentligt. Tillsätt mandelmjölet och bittermandelarom eller bittermandlar.

Såhär ser mitt mandelmjöl ut - tysk kvalitet hoppas jag.

Lilla och stora skålen tillsammans.

Blanda vaniljsocker, bakpulver, salt och vetemjöl väl i en tallrik och rör därefter ned blandningen i äggsockret. Häll smeten i formen som du såklart hunnit bröa.

Givetvis kan man använda portionsformar/muffinsformar. Gräddas då bara 10 minuter!

Grädda i 18-20 minuter långt ned i ugnen, känn efter med sticka. I min ugn var nästan 20 minuter på gränsen till för mycket, jag vill gärna ha mina kakor fuktiga och tunga snarare än fluffiga och lätta så håll koll!

Vackert gyllenbrun efter gräddning. Pudras med florsocker innan servering!

Jag är otroligt nöjd med resultatet, den smakar absolut himmelskt och mycket mazarinlikt. Nästa gång tror jag att jag ska riva ned lite mandelmassa också, för att få ytterligare tyngd i konsistensen - återkommer i så fall med uppdatering!

Tiramisu

Tiramisu är en sådan dessert som jag trodde att jag tyckte illa om tills för bara några år sedan. Vet inte om det var den lite vuxnare kaffe-och-sprit-smaken som jag skyggade för - men i en god Tiramisu ska inte någon av de smakerna vara dominanta tycker jag. Med detta recept få man en riktigt fin och avvägd smak och fantastisk konsistens, både saftig kaka och krämig, ja, kräm helt enkelt. Gör den gärna en dag innan du ska servera den för att vara på den säkra sidan.

500 g mascarpone (2 paket)

5 msk  strösocker

3 dl  vispgrädde

3 st  äggulor

20-24 st Savoiardikex/Ladyfingers
3 - 4 msk  Amarettolikör, (mandellikör)
8 msk  kaffe, starkt, gärna espresso
1 msk  kakao

Börja med att vispa grädden och 1 msk socker i en bunke, vispa hårt för annars blir krämen för rinnig i ett senare skede. Tag därefter fram äggen.

Separera äggulorna från vitan, lägg i en annan bunke.

Blanda resten av sockret med äggulorna, använd gärna elvispen för all del.

Tag fram mascarponen och...

... kladda ned den i äggsockret och vispa till en fast kräm.

Tag sedan den vispade grädden och vänd ned i bunken, rör försiktigt tills det är ordentligt blandat. Ställ bunken åt sidan och ta fram spriten.

Annan sprit fungerar också, men jag gillar Amaretto.

Blanda Amaretto och kaffe och slå upp på ett fat eller en djup tallrik. Allt kommer förmodligen inte att gå åt, så gör hälften åt gången.

Kärlet behöver inte vara djupt, hela kexen ska inte doppas.

Ta fram kexen och prova med fördel ut lämplig form innan du börjar doppa. Jag valde en avlång vanlig kakform, där fick jag plats med tre våningar kex. Kexen ska doppas snabbt med undersidan i vätskan, kanske 1-2 sekunder. Ta en tesked och droppa några få droppar ovanpå kexet också.

Den sockriga sidan doppas icke.

När du doppat kexet, lägg i formen med doppsidan nedåt och fortsätt proceduren. Klar med bottenskiktet? På med ett generöst lager kräm! Fortsätt sedan att varva kex med kräm i önskat antal våningar med kräm som sista lager. Låt stå i kylen, gärna ett dygn. Skär duktiga skivor och pudra kakao över precis innan servering.

Såhär såg min ut i genomskärning (och utan kakao, glömde!)

Svingott, uppskattat och känns sjukt mycket mer avancerat än vad det är. Kexen brukar finnas i välsorterade butiker (hittade mina på Hemköp, man behöver alltså inte rusa runt i italienska delis) och Amarettoflaskan är ju en fröjd för ögat och en prydnad i hemmet. Win, win, win och som sagt väldigt gott.

Saffransbullar med mandelmassa

Med viss rädsla och stor respekt grep jag mig an vetebrödsbaket igår. Min mamma är en hejare på bullar och jag vill givetvis hedra min ömma moder, men jag har historiskt sett inte lyckats så bra med vetedegar. Jag gick bananas och testade ett helt nytt recept, en helt ny deg  - och föll sedan på målsnöret och bakade ut bullarna precis som jag alltid gör. Nästa gång, då ska jag våga göra knutar! Jag startade i vanlig ordning med att sparka igång ugnen, denna gång på 225 grader. Därefter rafsade jag fram:

150 g smör
5 dl mjölk

200 g crème fraiche
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 g saffran
ca 15-17 dl vetemjöl

1 ägg till pensling
Pärlsocker

Fyllning:

200 g mandelmassa

200 g smör

1 msk vaniljsocker

1 dl socker

Jäst för söta degar tages fram.

Smula den i bunken - för min del rostfri idag! Margareta fick vila.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och crème fraichen och låt stå kvar på plattan till det är fingervarmt. Slå vätskan i bakbunken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt därefter saffran, socker och salt och fortsätt röra. Nu är det dags för mjölet!

Tillsätt mjölet i omgångar, var försiktig så att du inte tar för mycket.

När degen släpper från bunkens kanter är det nog med mjöl.

På med ren bakduk och låt jäsa i 30-40 minuter. Dubbla storleken ska det vara!

Medan degen jäser kan fyllningen preppas. Rumsvarmt smör blandas med socker och vaniljsocker i en djup tallrik.

Riv mandelmassan grovt och lägg på en blommig plasttallrik om du har lust.

När degen jäst färdigt lägger du den på mjölat bakbord och knådar den smidig. Dela den i två delar, lägg den ena åt sidan. Fram med kavel, mjöla den lätt. Kavla ut ena degbiten till en rektangel (ungefär 40 cm gånger 60cm, men det är en höftning från min sida) och smeta på smörsockret. Strössla över mandelmassan och rulla ihop. Skär med vass kniv ca 2 cm tjocka skivor.

Har du gjort rätt ser ut ungefär såhär nu.

Lägg skivorna/bullarna på bakplåtspappersbeklädd plåt och forma dem lite med handen. Lägg över bakduken igen och låt jäsa i 30 min. Förbered en ny plåt och upprepa utbakningsproceduren med den andra degbiten. Precis innan gräddning, pensla bullarna med ägg och strö över lite pärlsocker. När första plåten är färdig ska den gräddas mitt i ugnen  i 6-8 minuter. Håll koll noga, det går fort på slutet!

Låt bullarna svalna på galler. Ät inte alla.

Jag är kluven till resultatet måste jag säga - de blev goda, inte tu tal om det, men jag tycker inte att de blev så snygga? Delvis är det nog mitt fel som inte rullade tillräckligt tight, men delvis är det nog den här bullens natur. Nästa gång testar jag knutar! Eller så låter jag experten (mamma) står för vetebrödsbakandet framöver och håller mig till kakor.

Blondies

Jag slits ofta mellan att vilja prova något nytt och att köra säkra kort (älskar berömmet på jobbet) - idag fick jag en snilleblixt som kombinerade de tu. Om man byter ut den bärande ingrediensen i en "gammal" kaka så blir det ju något nytt, fast med ganska modest risktagande. Jag tog mitt tryggaste recept Caramel Brownies och bytte ut mjölkchoklad mot vit choklad och vaniljsocker - vips så föddes Blondies! I princip hela tillvägagångssättet är detsamma, så sätt ugnen på 200 grader och get to it:


2 dl socker
2 1/2 dl mjöl
2 ägg
100 g vit choklad
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 nypa salt

Tag fram din bakbunke of choice, jag håller mig till kära Margareta.

Knäck äggen och vispa samman dem med socker och vaniljsocker. Själva vispandet är den enda skillnaden mot Caramel Browniesreceptet, det är mest för att jag glömde mig och att jag gillar att vispa.

Som sagt, vispa ägg och socker till det är oknastrigt.

 

 

Smält smör och choklad i en kastrull, passa noga så det inte bränns vid.

 Rör ned smörchokladen i bunken, tillsätt mjöl och salt. Häll över i form med löstagbara kanter eller en välsmord valfri och grädda i mitten av ugnen i cirkus 15 minuter.

Klart! Som en liten sol. 

En alldeles utmärkt kaka, även för mig som egentligen inte tycker om vit choklad. Ganska roligt att få folk att försöka gissa vad den smakar - en ljus kaka associeras ju inte direkt med chokladsmak. Konsistensen blir helt perfekt, mera seg och fuktig än kladdig och rinnig, precis som jag vill ha det.

Citron och mandelkaka

Jag kände inte för att baka igår, vilket medförde att kollegorna inte fick måndagskaka idag - inte populärt kan jag meddela. Jag utlovade såklart bot och bättring, kom hem och gav mig i kast med en av mina favoriter: Citron och mandelkaka. Det är kärleksbarnet mellan en mjuk citronkaka och en mazarin, ganska mäktig och liksom smörig mandelsmak och så citronen då, som kommer och fräschar upp lite. Man kan också säga att det egentligen är en lite upphottad sockerkaka, men det låter så trist. Och denna kaka är icke trist! Dunka på ugnen på 175 och skrid till verket:

2 ägg
2 dl socker
2 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl grädde
50 gram smält smör
200 g riven mandelmassa
Citronsaft och zest från en halv citron

Starta med att lägga smöret i formen du vill använda (idag körde jag på en avlång) och ställ in i ugnen. No kladd, no disk.

Knägg äggen i en bunke.

Tillsätt sockret, ta fram elvispen och gå lös. Oknastrigt ska det vara!

Blanda mjöl och bakpulvet separat.

Tillsätt grädden och mjölblandningen i bunken, blanda med slickepott. Tag därefter fram ditt rivjärn, skärbräda och mandelmassa (gärna kall, då går den lättare att riva).

Riv grovt och vänd ned i smeten.

Pressa ned citronsaften, saltet och zesten i bunken, blanda ordentligt. Bröa formen och häll i smeten, grädda sedan minst 35 minuter på falsen långt ned i ugnen.

Skär längs kanterna när kakan svalnat något och stjälp upp.

Skär upp, ät och svimma.

Den här kakan är godare än man först förstår när man provar den - det är liksom först vid eftersmaken som insikten om the goodness slår till. Jag har gjort den här massor av gånger nu (vissa av bilderna är gamla), men slutar inte förvånas över hur god den är. Ännu en enkel succékaka att lägga till i registret helt enkelt!